La cuisine Sarde : un caractère unique !

La Sardaigne, magnifique île située à l’ouest de la péninsule italienne, a un caractère bien trempé ! Un week end en Sardaigne tranche complétement avec une expérience dans le reste de l’Italie, et cela se ressent sur la gastronomie.

On retrouve beaucoup de safran dans la cuisine de Sardaigne, qui sert par exemple à préparer les malloredus, des petits gnocchis en forme de coquillage.

La cuisine a gardée des recettes provenant des nombreux peuples passés par la Sardaigne. On pense par exemple à la fregula, un dérivé du couscous, composé de petites boules de semoule.

Lors d’un week-end en Sardaigne, on découvre un savoir faire inégalable en matière de viande rôtie, LA spécialité de l’île. Le naturel préservé de la faune offre d’excellents porcelets ou chevreaux, préparés selon des méthodes de cuisson vieilles de plusieurs siècles. Un processus long qui confère à la viande un goût délicieux.

Le repas est souvent arrosé de Campidano di Terralba, un vin rouge dont les vignes sont cultivées au centre de l’île. Citons aussi le Carignano del Sulcis, originaire du sud ouest.

Pour apprécier au mieux la cuisine en Sardaigne, il convient de passer par l’un des nombreux marchés que compte l’île, traditionnels et très accessibles. Les spécialités sont nombreuses : le capocollo, une charcuterie à consommer crue, le pecorino sordo, le fromage le plus exporté de Sardaigne, ou le fiore sardo, préparé selon une technique là aussi ancestrale.

Partir en week-end en Sardaigne, c’est découvrir une cuisine chargée d’Histoire !

Photo : Delaere (flickr.com)